Pour 4 personnes/24 H de dessalage/24 H de réfrigération
15 mn de préparation/10 mn de cuisson
400 g de filets de morue salée
300 g de farine
25 cl de lait entier
1 sachet de levure chimique
2 pied de cive ou cebette
1 oignon
1 brin de persil plat
4 gousses d'ail
1/4 de piment antillais
2 l d'huile de friture
sel, poivre
La veille, mettez les filets de morue à tremper dans une bassine d'eau.
Le lendemain, faites dessaler le morue à plusieurs reprises dans une casserole d'eau à gros bouillons posée à feu vif. Lorsque le poisson est dessalé, égouttez-le et émiettez-le. Passez-le au mixeur. Au couteau hachez le persil, la cive, l'oignon puis l'ail.
Dans un saladier, mettez la farine et le lait en remuant bien à l'aide d'une spatule en bois. Incorporez la morue et le persil, la cive, l'oignon et l'ail.
Salez si nécessaire, poivrez. Ajoutez le piment haché finement. Remuez énergiquememt et laissez reposez 24 heures au réfrigérateur.
Gouttez la pâte 10 minutes avant de confectionner les acras pour vérifier si elle est bien salée. Incorporez le sachet de levure et remuez bien.
Dans un casserole, faites chauffer l'huile. Lorsqu'elle est bien chaude, déposez-y des morceaux de pâte (moi je m'aide de 2 cuillères à café), il vaut mieux faire de petits acras.
Les acras se forment et remontent à la surface. Laissez les acras égoutter sur du papier absorbant avant de les servir chauds.
* Accompagnez d'un ti'punch avec ou sans modération....
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