Souvenirs, souvenirs......

J'ai eu des nouvelles de nos Berrichons aux Antilles, pour l'un tout va bien et pour l'autre ça va ! (et pour ceux qui ont suivis, le nombre de bouchons augmente sensiblement, chouette !)
La saison des pluies commence, ce n'est quand même pas la même que nous, la température est un peu plus élevée, mais cela ne les a pas empêcher de faire une petite virée en bateau à la baignoire de Joséphine* et de manger en route (enfin en mer) un matété (ou matoutou) de crabes.
Pleins de souvenirs pour moi ......

*banc de sable blanc ou l'on nage dans 1 mètre d'eau, la baignoire de Joséphine tient son nom de l'impératrice Joséphine de Beauharnais qui aimait s'y baigner.

 Le crabe de terre  sort surtout la nuit et  est donc difficilement visible. Il est très recherché pour sa chair, surtout quand les fêtes de Pâques approchent. Il fera parti du plat que l’on déguste qui s’appelle  « le Matoutou ». Avant d'être cuisinés, les crabes doivent être nourris de fruits, de noix de coco et de piments pour que sa chair soit à point. Il se consomme surtout au moment de Pâques et de la Pentecôte car c'est à cette période que sa carapace est la plus dure (il en change toute l'année car il mue). Le plus souvent la préparation se fait en famille, à la plage sous les cocotiers ! (bon j'arrête, je me fait du mal)
Attention son unique pince est redoutable......

On le capture avec un piège appelé ratière qui est placé au dessus du terrier du crabe. Il comporte un appât. C’est en général de la canne à sucre ou de la banane verte par exemple. La pierre empêche au crabe de soulever le couvercle. Le crabe rentre dans la ratière et quand il essaie de récupérer l’appât, le couvercle se referme et bouche l’entrée de son terrier. Il  se retrouve coincé dans la ratière.

Recette du matété


pour 4 personnes
préparation : 40 minutes / cuisson  : 45 minutes / dégustation  : temps indéfini


8 crabes
5 citrons verts
10 oignons pays ou cives
2 oignons France
5 brins de persil
1 c à soupe de sel
poivre
5 gousses d'ail                                        
2 ou 3 tomates
6 c à soupe d'huile
5 graines de bois d'inde
2 feuilles de bois d'inde
5 clous de girofle
2 feuilles de laurier
800 gr de riz
1.5 litre d'eau environ


"Saigner" les crabes vivants en enfonçant la pointe d'un couteau entre les deux yeux.
Les brosser énergiquement sous l'eau courante en insistant aux attaches des pattes.
Enlever la queue repliée sous le ventre. Mettre les crabes dans un récipient contenant de l'eau et le jus de 3 citrons. Retirer l'extrémité des pattes en la cassant, et concasser légèrement les pinces pour que la sauce y pénètre ; ôter la carapace, mais conserver la graisse (partie marron ou jaune qui reste à l'intérieur) avant de la jeter. Enlever les branchies, les yeux, les mandibules. Casser le corps des crabes en 2 en y laissant les pattes.
Mettre dans un récipient de cuisson, les demi-crabes un peu écrasés, la graisse des crabes, les oignons émincés, les oignons pays, le persil, le sel, le poivre, l'ail, les tomates en quartier, le jus de 2 citrons, l'huile, le bois d'inde en graines et en feuilles, les clous de girofle, le laurier.
Faire cuire à feu vif pour colorer, puis laisser mijoter 15 minutes. Verser le riz et l'eau sur les crabes. Laisser cuire 30 minutes environ en ajoutant un peu d'eau s'il le faut.


Bon appétit......